HAIWEILIGAILIANGJI
臺(tái)灣鮮奶麻花有百年歷史，源于清代宮廷配方，以鮮、綿、甜、軟，且久存不硬而自成一派，無(wú)礬、無(wú)堿、無(wú)糖精，口感香甜滑潤(rùn)，鮮香不膩，老少皆宜，是綠色營(yíng)養(yǎng)保健食品。
臺(tái)灣鮮奶蜂蜜大麻花更是以投資少、見(jiàn)效快、風(fēng)險(xiǎn)低、回報(bào)大等特有優(yōu)勢(shì)而受到廣大小型投資者的青睞。
一、生產(chǎn)設(shè)備及工具
和面機(jī)、發(fā)酵箱、鋁烤盤(pán)、電炸鍋、臺(tái)秤等。
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材料 |
重量 |
材料 |
重量 |
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酵母(高糖型) |
15克 |
酥脆泡打粉 |
50克 |
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蛋白糖 |
5-6克 |
奶粉 |
20克 |
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牛奶香粉 |
3克 |
食鹽 |
2克 |
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水 |
0.9斤 |
白糖 |
350-400克 |
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雞蛋白 |
4-5個(gè) |
色拉油 |
50克 |
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黃奶油 |
40克 |
白奶油 |
40克 |
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豬油 |
20克 |
面粉 |
5斤 |
三、臺(tái)灣鮮奶麻花王的生產(chǎn)工藝
1、和面
將酵母、酥脆泡打粉、蛋白糖、奶粉、牛奶香粉、鹽和白糖加入面粉中拌勻后，加入攪拌機(jī)，加水后開(kāi)機(jī)攪拌，然后邊攪拌邊加入雞蛋、色拉油、豬油、黃奶油、白奶油(先熱成液體)等，攪拌一般為7-8分鐘。和好的面分成四份，待用。
2、分割
將面團(tuán)拉成長(zhǎng)條，每一條切成相等的10份，每份大概100克-110克，再把面搓成粗條，放在案板上靜置大約5分鐘。
3、成型
把粗條搓成長(zhǎng)條，一個(gè)手向外，一個(gè)手往內(nèi)，上勁后，搓長(zhǎng)100厘米左右對(duì)折，再按照上述方法搓，然后從1/3處折回來(lái)，一手放在上面，一個(gè)放在下面，將兩頭捏一下，一擰，五股麻花就成了。
4、發(fā)酵
將搓好的麻花整齊地放在烤盤(pán)里，放在發(fā)酵箱里發(fā)酵。溫度在35-38℃之間，如果用來(lái)油炸，時(shí)間15分鐘即可；如果用來(lái)烤制，發(fā)酵30-40分鐘即可。
5、烤制
預(yù)熱烤箱，指針調(diào)到290℃?？局魄?，先澆油，每個(gè)麻花都澆上油，一盤(pán)麻花一共澆八兩左右的油。然后將麻花盤(pán)放入烤箱，把溫度調(diào)到250-260℃，約7-8分鐘麻花表面白里透紅，烤至底部成黃色時(shí)即可出爐，出爐時(shí)戴厚手套，先倒凈盤(pán)中油，再取出即可。
炸制前，油提前預(yù)熱，待油溫160℃左右就可以炸制了。把麻花拿起輕輕地拉一下，拉長(zhǎng)一點(diǎn)再進(jìn)油鍋里，炸制過(guò)程中要不停地翻動(dòng)，這樣炸制的更均勻，大約兩分鐘，表面呈金黃色就可以出鍋了。
