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空心麻球的做法

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空心麻球的做法
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  麻球又叫煎堆,華北地區(qū)稱麻團,東北地區(qū)稱麻圓,海南又稱珍袋,廣西又稱油堆,是一種古老的傳統(tǒng)特色油炸面食。也是廣東及港澳地區(qū)常見的賀年食品,有“煎堆轆轆,金銀滿屋”之意。

  麻球是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形,粘上芝麻,包上麻茸、豆沙等餡料,再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其外形滾圓飽滿,色澤金黃,皮薄香脆,內(nèi)甜糯,因此受到很多人的青睞。

一、麻球的參考配方

  糯米粉:1公斤

  酥脆泡打粉:20克

  白糖:300克

  水:700克

二、臺灣脆皮大油條的配方說明

1、糯米粉的選擇

  要選用好的的糯米粉,因此它對麻球的色澤、膨松度以及是否空心等起著至關重要的作用。

2、用水量的說明

  用水量可根據(jù)糯米粉的粘性、外界的溫度等進行調(diào)整,一般用水量為糯米粉量的70%左右。加水過多,面團太軟會使麻球容易塌陷;加水過少,面團太硬,制得的麻球不蓬松。

3、白糖的說明

  白糖的用量為糯米粉量的30%左右,建議選用綿白糖。并且使用時一定要將白糖溶化后再加入糯米粉中。

三、空心麻球的制作工藝及要點

1、稱量

  按照配方表,將糯米粉,泡打粉,白糖,水等稱量好,備用。

2、和面

  白糖入溫水中化開,糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中,用筷子攪拌均勻,然后用手揉成光滑的粉團。

  揪一塊放在開水鍋中煮熟,然后再同粉團一起揉勻,揉至表面光滑。

3、成型

  將粉團分割成40克或者50克的小劑子,用雙手團成球狀,蘸一層水。在芝麻碗中打個滾,均勻地粘上芝麻。

4、炸制

  鍋內(nèi)入油燒至三成熱(大約150),下入麻球小火炸制,待麻球浮起,開始用勺子不停地推壓麻球,開始時力氣小點,后面力氣要稍大些,可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大。最后,大火將麻球炸至金黃色,控油撈出即可。

四、烹飪技巧

  1、取一小塊粉團先煮一下,然后同粉團揉勻,這樣可以讓粉團更滋潤。

  2、和面時也可以加點豬油,這樣會使粉團更細膩。

  3、炸制麻球時一定要小火慢慢炸,這樣有利于它慢慢地膨大,也利于徹底炸熟。油溫高了,很容易造成外面糊了,里面還是生的。

  4、待麻球漂起,要用勺子不停地推壓之,這樣麻球才會越來越大,力道要掌握好,力度太小起不到作用,力度太大又容易壓破。

  5、麻球里面可以包上自己喜歡的餡料,如豆沙、棗泥等。


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