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　　酥脆油條技術是一種健康無鋁油條的新技術配方，用一定比例的小麥粉、水、雞蛋、植物油和酥脆油條膨松劑等，經(jīng)拌和、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品，徹底棄除傳統(tǒng)“老三樣工藝”，是一種“無鋁害”的健康油條。

　　酥脆油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松良好，大小均勻，無異味，健康營養(yǎng)。

一、酥脆油條的參考配方

　　面粉：5公斤

　　酥脆油條膨松劑：125克

　　水：3公斤

　　食鹽：75g

　　酵母：5克

　　雞蛋：10個

　　植物油：250g

二、酥脆油條的配方說明

1、面粉的選擇

　　酥脆油條要選用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸制個酥脆油條。如果面粉的筋度過高，會造成油條收縮的現(xiàn)象，同時也會影響油條的酥脆度。

2、酥脆油條膨松劑

　　酥脆油條膨松劑的使用量是以面粉重量計算的，一般按照面粉重量的2-3%的比例使用，可根據(jù)實際情況酌情調(diào)整。

3、食鹽

　　炸制酥脆油條時一般都會添加少許食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽添加量為面粉量的1.5%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當增減。

4、植物油

　　和面時可添加植物油，用量通常為面粉量的5%，增加油條的酥脆性。

5、酵母

　　制作酥脆油條時可加入酵母，一般添加量為面粉量的0.1%-0.2%，從而使炸制的油條口感更加酥脆。

三、酥脆油條的制作工藝

1、稱量

　　按照配方稱量面粉、酥脆油條膨松劑，將油條膨松劑撒到面粉中，混合均勻。

　　按照配方稱量食鹽、酵母和水，將食鹽和酵母溶于水中。

2、和面

　　將溶有酵母和食鹽的水倒入面粉中，攪拌均勻，和成面團；為了使面筋網(wǎng)絡更好地形成，和好的面團需要提面或掂面一到二次，每次間隔時間10分鐘左右，揉制成光滑的面團。

3、靜置醒發(fā)

　　和好的面團分塊兒，抹上油，裝袋，密封，靜置醒發(fā)。一般醒發(fā)1-2個小時左右，可根據(jù)外界溫度的高度適當調(diào)整醒發(fā)時間。

4、成型

　　將醒好的面團用拉成長條，搟成寬約10cm，厚約1cm的均勻面片，用刀切成2cm寬的長條狀。

5、炸制

　　油溫控制在200℃左右，將兩條面坯相對重疊，用筷子壓一下，兩頭捏一下，然后入鍋。待油條漂起后，不停地翻滾，炸制約1分鐘，表面金黃即可出鍋。

四、注意事項

　　1、根據(jù)面團的軟硬程度，可以適當?shù)卣{(diào)整水的用量。

　　2、面團要提面或掂面1-2次，這樣面筋網(wǎng)絡能更好地形成，會使油條更加的蓬松。

　　3、油溫不能過高或過低了，否則都會造成油條不蓬松、口感發(fā)硬等問題。

　　4、炸制油條不易時間過長，個頭飽滿、色澤金黃即可出鍋。