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      如今一些火鍋店把茴香小油條當(dāng)成一道菜肴，讓人們涮著食用，和傳統(tǒng)大油條相比，茴香小油條比較酥軟，加上小葷香的香味，吃起來味美可口，很受人們的喜愛。

      海韋力酥脆油條膨松劑是專用于炸制無鋁油條的膨松劑，其最大的特點就是炸制的油條口感酥脆，十分適合茴香小油條的制作。

一、小油條的和面配方

      中低筋面粉：500克

      海韋力酥脆油條膨松劑：15克

      食用油：25克

      白砂糖：10克

      雞蛋：50克

      鹽：7.5克

      茴香：10克

      水：250克

二、相關(guān)的說明

      1、筋度高的面粉炸的小油條口感韌性大，不酥脆，所以茴香小油條要選用油條專用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。

      2、通常的無鋁油條膨松劑都有增筋效果，炸的小油條口感不酥脆，建議選用海韋力酥脆油條膨松劑，其用量一般為3％（以面粉計）。

      3、雞蛋和食用油都能很好的提高小油條的酥脆性，需要注意的是不加雞蛋和面的用水量一般為60%，而和面添加雞蛋，要根據(jù)雞蛋的重量同等減少水的用量。

      4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜，再用搟面杖搟碎備用。

三、茴香小油條的制作工藝

      1、按照配方分別稱量面粉、酥脆油條膨松劑和其它原料。

      2、先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當(dāng)混合均勻，然后加入雞蛋和水，最后加入食用油和面。

      3、和成表面較為光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好。

      說明：手工和面揉成面團(tuán)后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過2-3次揉面，和成表面光滑的面團(tuán)。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。另外，也可以采用機(jī)器一次把面和成。

      4、放置醒發(fā)一個小時左右。

      5、把醒好的面團(tuán)壓成一厘米厚的面片。

      說明：面片的寬度決定著小油條的長度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機(jī)把面團(tuán)直接壓成厚度1厘米的面片。

      6、切成1厘米寬的長條，然后拉伸炸制。

      說明：油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時間一般為半分鐘左右，油條定型還沒有變色即可撈出。