HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以20只計）
1、坯料
面粉500g，精鹽5g，明礬3g，堿2g，溫水300mL
2、餡料
雞蛋5個
3、輔料
花生油100mL
二、制作過程
1、面團調制：將精鹽、明礬、堿加溫水溶化后，加入面粉和成面團，放在抹過油的案板上，餳20min。
2、成型熟制：將面團搓成長條，搟成0.6cm厚、6cm寬的長片，再截成長7cm的面片，將四角稍稍抻長后，下入220℃的油鍋中炸制。炸時迅速翻動面片，兩面鼓起呈布袋狀時取出，從一頭開小口，灌入雞蛋液，將開口捏嚴，復入油鍋炸熟即成。
炸油條如何選擇面粉？ 
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