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蓮蓉酥角的做法

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蓮蓉酥角的做法
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一、原料配方（以50只計）

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉950g，熟豬油200g，溫水300mL

　　2）干油酥

　　面粉400g，熟豬油200g

　　2、餡料

　　蓮蓉1500g

二、制作過程

　　1、水油面團(tuán)調(diào)制：先將面粉過篩后，放在案板上圍成圈，中間放入熟豬油、溫水?dāng)噭?，搓到純滑有筋，不粘手，即成水油面?span>

　　2、干油酥調(diào)制：將面粉、熟豬油混合擦勻即成干油酥。

　　3、生坯成型：將水油面用搟面杖搟平，包入酥心，搟成大片后再三折搟平，用美工刀裁成正方形片（5cm×5cm），包入蓮蓉，對折成角坯。

　　4、生坯熟制：油炸爐預(yù)熱至160℃，將半成品放入炸至金黃色。



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