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炸食的做法

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一、原料配方(以30只計)

  1、坯料

  面粉250g,熟豬油15g,綿白糖85g,雞蛋75g,小蘇打2g,冷水125mL

  2、輔料

  色拉油1L(耗75mL

二、制作過程

  1、面團(tuán)調(diào)制:雞蛋打成蛋液。將綿白糖、熟豬油、蛋液加入冷水?dāng)嚢杈鶆颍俜湃朊娣?、小蘇打繼續(xù)攪拌均勻。

  2、生坯成型:將面團(tuán)搟成0.8cm厚的面片,用專用模具刻成三角、螺絲、萬字等多種形態(tài)。

  3、生坯熟制:油炸爐內(nèi)油溫升到170℃左右,將生坯投入,待浮起油面后,用笊籬不斷翻轉(zhuǎn),呈金黃色,立即撈起。起鍋后,迅速濾去浮油,攤開冷卻即可。



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