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正宗茴香小油條的做法

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正宗茴香小油條的做法
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      如今一些火鍋店把茴香小油條當(dāng)成一道菜肴,讓人們涮著食用,和傳統(tǒng)大油條相比,茴香小油條比較酥軟,加上小葷香的香味,吃起來味美可口,很受人們的喜愛。

      采用通常的無鋁油條膨松劑炸制的茴香小油條韌性大,吃起來口感不酥脆,而海韋力酥脆油條膨松劑則很好的解決了這一問題,炸的茴香小油條口感十分酥脆,是炸制茴香小油條優(yōu)選的膨松劑。下面介紹一下正宗茴香小油條的做法:

酥脆油條膨松劑,正宗小茴香油條的做法

一、和面參考配方

      面粉:2斤

      海韋力酥脆膨松劑:30克

      植物油:50克

      白糖:20克

      雞蛋:2個

      鹽:15克

      小茴香:25克

      水:0.5斤

二、主要原料的說明

      1、小油條要選擇中低筋面粉為宜,大家可以選用油條專用粉、或者特二粉、精制粉。

      2、海韋力酥脆無鋁油條膨松劑的用量以面粉重量計算,一般為3%。

      3、雞蛋可以增加小油條的風(fēng)味和酥脆性,添加雞蛋要注意減少和面水的用量,一般和面用水量為60%左右。

      4、茴香使用前要先用小火干炒,用手輕輕一捏就碎即可,茴香的用量一般為2左右%,可以根據(jù)實際情況添加。

茴香炒制

三、茴香小油條的做法

      1、稱量配料

      1)、按照配方分別稱量面粉。

稱量面粉

      2)、稱量海韋力酥脆油條膨松劑。

酥脆油條膨松劑,稱量膨松劑

      3)、稱量各種配料。

其它配料

      2、和面步驟

      1)、先把白糖、鹽倒入和面水中溶解,把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當(dāng)混合均勻。

添加膨松劑

加雞蛋

適當(dāng)混勻

      2)、加入水。

 

到入水

      3)、加入食用油和面。

倒入食用油

      3、和面、醒面步驟

      1)、和成表面較為光滑的面團(tuán)。

和面

和成光滑面團(tuán)

      說明:手工和面揉成面團(tuán)后,要放置10分鐘,然后再揉制,經(jīng)過2次放置揉面,和成表面光滑的面團(tuán)。小油條的和面方法和一般油條一樣,手工和面經(jīng)過提面順筋工序,炸的油條更加飽滿。另外,也可以采用機(jī)器一次把面和成。

      2)、用保鮮膜包好。

用保鮮膜包好

      3)、放置醒發(fā)一個小時左右。

醒面

      4、成型步驟

      1)、把醒好的面團(tuán)壓成一厘米厚的面片,面片的寬度決定著小油條的長度,大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機(jī)把面團(tuán)直接壓成厚度1厘米的面片。

拉片

搟片

      2)、切成1厘米寬的長條。

切條

      5、拉伸、炸制步驟

      1)、拉伸。

拉條

      2)、炸制。

油炸

      油炸溫度一般控制在160℃左右,把油條炸成表面金黃色,即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時間一般為半分鐘左右,油條定型還沒有變色即可撈出。

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