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      小茴香油條是近年來興起的快餐油炸食品，它不僅美味可口，食用方便，深受人們的喜愛，而且還可以加工成半品銷售，為餐飲、酒店提供了很好的商機(jī)！

      炸制小茴香油條一般都要使用油條膨松劑，而海韋力酥脆油條膨松劑的最大特點就是炸制的油條口感十分酥脆，用于小茴香油條的制作效果很好，炸出的小茴香油條外形飽滿，口感酥脆。

一、和面參考配方

      面粉：2斤

      海韋力酥脆膨松劑：30克

      植物油：50克

      白糖：20克

      雞蛋：2個

      鹽：15克

      小茴香：25克

      水：0.5斤

二、相關(guān)的說明

      1、筋度高的面粉炸的小油條口感韌性大，不酥脆，所以小茴香油條要選用油條專用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。

      2、通常的無鋁油條膨松劑都有增筋效果，炸的小油條口感不酥脆，建議選用海韋力酥脆油條膨松劑，其用量一般為3％（以面粉計）。

      3、雞蛋和食用油都能很好的提高小油條的酥脆性，需要注意的是不加雞蛋和面的用水量一般為60%，而和面添加雞蛋，要根據(jù)雞蛋的重量同等減少水的用量。

      4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜，再用搟面杖搟碎備用。

三、小茴香油條的制作工藝

      1、稱量工序：

      1）稱量面粉。

      2）稱量酥脆油條膨松劑。

      3）稱量其它原料。

      2、加料順序

      1）把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當(dāng)混合均勻。

      2）添加雞蛋。

      4）加入食用油，然后和面。

      3、和面工序

      1）和成表面較為光滑的面團(tuán)。

      說明：手工和面揉成面團(tuán)后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過2-3次揉面，和成表面光滑的面團(tuán)。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。

      2）薄膜包裹。

      和好的面團(tuán)采用保鮮膜包好。

      4、醒面工序

      放置醒發(fā)一個小時左右。

      5、搟片工序

      把醒好的面團(tuán)壓成一厘米厚的面片。

      面片的寬度決定著小油條的長度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機(jī)把面團(tuán)直接壓成厚度1厘米的面片。

      6、切條工序

      切成1厘米寬的長條。

      7、拉伸炸制

      油溫說明：油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時間一般為半分鐘左右，油條定型還沒有變色即可撈出。