HAIWEILIGAILIANGJI
香酥小油條的代表是茴香小油條，是一種很受人們喜愛的油炸食品，茴香小油條是在油條中加入了小茴香制作而成，可以直接食用，也可以在吃火鍋時涮著吃，所以人們也把茴香小油條稱為火鍋小油條。
采用通常的無鋁油條膨松劑炸制的小油條韌性大，吃起來口感不酥脆，而海韋力酥脆油條膨松劑則很好的解決了這一問題，炸的香酥小油條口感十分酥脆，是炸制香酥小油條優(yōu)選的膨松劑。
一、小油條的配方
中筋面粉：1000克
海韋力無鋁酥脆膨松劑：30克
雞蛋：100克
食用油：50克
水：500克
白糖：20克
鹽：15克
小茴香：25克
二、主要原料選用說明
1、面粉的選擇很重要，小油條要選擇中低筋面粉，筋度過高的面粉會造成炸制的小油條不起個，吃起來口感也不酥脆，特二粉均為中低筋面粉，另外建議選用油條專用粉。
2、海韋力酥脆油條膨松劑十分適合炸制茴香小油條，其使用量為2.5-3%（以面粉計）。
3、和面添加雞蛋和食用油不僅可以增加小油條的營養(yǎng)和風味，而且炸的小油條口感也十分酥脆，建議炸制小油條同時添加雞蛋和食用油。需要注意的是加入雞蛋和食用油要注意調整和面用水量，面團過硬和過軟都會影響小油條的制作。
4、小茴香的用量一般為1.5-2％，用量可以根據實際需要添加，需要說明的是使用前要先炒制，一般炒到用手一捏就碎，然后搟碎備用。
三、茴香小油條的制作工藝
1、按照配方分別稱量面粉、酥脆油條膨松劑和其它原料。
2、先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當混合均勻，然后加入雞蛋和水，最后加入食用油和面。
3、和成表面較為光滑的面團，用保鮮膜包好。
說明：手工和面揉成面團后，要放置10分鐘，然后再揉制，經過2-3次揉面，和成表面光滑的面團。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經過提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。另外，也可以采用機器一次把面和成。
4、放置醒發(fā)一個小時左右。
5、把醒好的面團壓成一厘米厚的面片。
說明：面片的寬度決定著小油條的長度，大家可以根據需要自定。也可以采用小型壓面機把面團直接壓成厚度1厘米的面片。
6、切成1厘米寬的長條，然后拉伸炸制。
說明：油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時間一般為半分鐘左右，油條定型還沒有變色即可撈出。
炸油條如何選擇面粉？ 
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