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      茴香小油條是一種很受人們喜愛(ài)的油炸食品，茴香小油條是在油條中加入了小茴香制作而成，可以直接食用，也可以在吃火鍋時(shí)涮著吃，所以也把茴香小油條稱為火鍋小油條。

      海韋力酥脆油條膨松劑的特性和明礬類似，炸制的油條口感十分酥脆，但是不含鋁，特別適合用于炸制茴香小油條，采用酥脆油條膨松劑炸出的茴香小油條口感酥脆，外形飽滿。下面介紹一下茴香小油條的做法步驟。

一、茴香小油條的參考配方

      面粉：500克

      海韋力酥脆膨松劑：15克

      植物油：25克

      白砂糖：10克

      雞蛋：50克

      食鹽：7.5克

      小茴香：10克

      水：250克

二、主要原料的說(shuō)明

      1、小油條要選擇中低筋面粉為宜，大家可以選用油條專用粉、或者特二粉、精制粉。

      2、海韋力酥脆無(wú)鋁油條膨松劑的用量以面粉重量計(jì)算，一般為3％。

      3、雞蛋可以增加小油條的風(fēng)味和酥脆性，添加雞蛋要注意減少和面水的用量，一般和面用水量為60%左右。

      4、茴香使用前要先用小火干炒，用手輕輕一捏就碎即可，茴香的用量一般為2左右％，可以根據(jù)實(shí)際情況添加。

三、茴香小油條的制作工藝

      1、稱量工序：

      1）稱量面粉。

      2）稱量酥脆油條膨松劑。

      3）稱量其它原料。

      2、加料順序

      1）把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當(dāng)混合均勻。

      2）添加雞蛋。

      3）添加水。

      4）加入食用油，然后和面。

      3、和面工序

      1）和成表面較為光滑的面團(tuán)。

      說(shuō)明：手工和面揉成面團(tuán)后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過(guò)2-3次揉面，和成表面光滑的面團(tuán)。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過(guò)提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。

      2）薄膜包裹。

      和好的面團(tuán)采用保鮮膜包好。

4、醒面工序

      放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。

5、搟片工序

      把醒好的面團(tuán)壓成一厘米厚的面片。

      面片的寬度決定著小油條的長(zhǎng)度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機(jī)把面團(tuán)直接壓成厚度1厘米的面片。

6、切條工序

      切成1厘米寬的長(zhǎng)條。

7、拉伸炸制

      油溫說(shuō)明：油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時(shí)間一般為半分鐘左右，油條定型還沒(méi)有變色即可撈出。