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      人們吃火鍋時(shí)常常會(huì)點(diǎn)一盤茴香小油條，茴香小油條即可涮著吃，也可以直接食用，已成為火鍋店很受食客喜愛的一道美食。

      海韋力酥脆油條膨松劑的特性和明礬類似，炸制的油條口感十分酥脆，但是不含鋁，特別適合用于炸制茴香小油條，采用酥脆油條膨松劑炸出的茴香小油條口感酥脆，外形飽滿。

一、和面參考配方

      面粉：2斤

      海韋力酥脆膨松劑：30克

      植物油：50克

      白糖：20克

      雞蛋：2個(gè)

      鹽：15克

      小茴香：25克

      水：0.5斤

二、配方原料的說明

      1、面粉

      和炸大油條一樣，小油條要選擇中低筋面粉，面粉筋度過大炸的小油條口感不酥脆。

      2、膨松劑

      海韋力無(wú)鋁酥脆油條膨松劑的使用量為3％。

      3、雞蛋

      炸油條的和面用水量一般為60-62%，如果添加雞蛋后要注意減少水的用量。

      4、小茴香

      小茴香用量沒有嚴(yán)格的限制，可以根據(jù)實(shí)際情況添加，用量一般為1.5-2％。先把茴香用小火炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜。

三、茴香小油條的制作工藝

      1、按照配方分別稱量面粉、酥脆油條膨松劑和其它原料。

      2、先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當(dāng)混合均勻，然后加入雞蛋和水，最后加入食用油和面。

      3、和成表面較為光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好。

      說明：手工和面揉成面團(tuán)后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過2-3次揉面，和成表面光滑的面團(tuán)。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。另外，也可以采用機(jī)器一次把面和成。

      4、放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。

      5、把醒好的面團(tuán)壓成一厘米厚的面片。

      說明：面片的寬度決定著小油條的長(zhǎng)度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機(jī)把面團(tuán)直接壓成厚度1厘米的面片。

      6、切成1厘米寬的長(zhǎng)條，然后拉伸炸制。

      說明：油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時(shí)間一般為半分鐘左右，油條定型還沒有變色即可撈出。