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      小茴香是一種常用的香料，做鹵菜都會(huì)用到，可以提香解膩，而油條是我們?cè)绮徒?jīng)常吃的油炸食品，在和面時(shí)加入小茴香就可以炸制成茴香小油條，這種茴香小油條風(fēng)味獨(dú)特，味美可口。

      采用通常的無(wú)鋁油條膨松劑炸制的茴香小油條韌性大，吃起來(lái)口感不酥脆，而海韋力酥脆油條膨松劑則很好的解決了這一問(wèn)題，炸的茴香小油條口感十分酥脆，是炸制茴香小油條優(yōu)選的膨松劑。

一、小油條的和面配方

      中低筋面粉：500克

      海韋力酥脆油條膨松劑：15克

      食用油：25克

      白砂糖：10克

      雞蛋：50克

      鹽：7.5克

      茴香：10克

      水：250克

二、配方原料的說(shuō)明

      1、面粉的選擇

      小油條要選擇中低筋面粉為宜，通常市場(chǎng)上銷(xiāo)售的油條專用粉、特二粉均為中低筋面粉。

      2、膨松劑的說(shuō)明

      海韋力酥脆油條膨松劑的用量一般為3％。

      3、雞蛋的說(shuō)明

      不加雞蛋的和面用水量為60％左右，如果添加雞蛋，要根據(jù)雞蛋的重量同等減少水的用量。

      4、茴香的用量

      茴香的用量一般為1.5-2％，其用量沒(méi)有嚴(yán)格的限制，可以根據(jù)實(shí)際情況添加。小茴香使用前要先進(jìn)行炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜。

三、茴香小油條的制作工藝

      1、稱量工序

      1）稱量面粉。

      2）稱量酥脆油條膨松劑。

      2、加料順序

      1）把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當(dāng)混合均勻。

      2）添加雞蛋。

      3）添加水。

      4）加入食用油，然后和面。

      3、和面工序

      1）和成表面較為光滑的面團(tuán)。

      說(shuō)明：手工和面揉成面團(tuán)后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過(guò)2-3次揉面，和成表面光滑的面團(tuán)。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過(guò)提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。

      2）薄膜包裹。

      和好的面團(tuán)采用保鮮膜包好。

      4、醒面工序

      放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。

      5、搟片工序

      把醒好的面團(tuán)壓成一厘米厚的面片。

      面片的寬度決定著小油條的長(zhǎng)度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機(jī)把面團(tuán)直接壓成厚度1厘米的面片。

      6、切條工序

      切成1厘米寬的長(zhǎng)條。

      7、拉伸炸制

      油溫說(shuō)明：油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷(xiāo)售的是半成品油炸時(shí)間一般為半分鐘左右，油條定型還沒(méi)有變色即可撈出。