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香酥大油條

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香酥大油條

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目錄
一、油條的來歷
二、什么是香酥大油條
三、香酥大油條的制作方法

一、油條的來歷
　　油條（yóu tiáo），傳統(tǒng)面食。又稱油饃、油果子、麻花、油炸果、油炸檜。油條是一種長條形中空的油炸面食，口感松脆有韌勁，是中國傳統(tǒng)早點之一。人們一般與豆?jié){一起食用。
　　南北朝時期，北魏農(nóng)學家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中記錄了油炸食品的制作方法。《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。”因此，現(xiàn)今多推測油條起源于秦檜的年代，即南宋。
二、什么是香酥大油條
　　香酥大油條是以其獨特的酥脆贏得很多人的喜愛，油條最重要的就是好的味道、好的口感。香酥大油條是一種健康無鋁油條的新技術(shù)配方，包括一定比例的小麥粉、水、雞蛋、植物油和香酥油條粉等，經(jīng)拌和、搗、揣、醒發(fā)等油炸制成的條形食品，炸好的油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松良好，大小均勻，無異味，健康營養(yǎng)。
三、香酥大油條的制作方法
　　香酥油條作為全國老百姓普遍愛吃的傳統(tǒng)食物，北方、中西部及東部地區(qū)人們大多數(shù)早點都是以油條配以豆?jié){為主，現(xiàn)今已步入很多市場，它改變了“老三樣”的油條做法，正在改變“油條鋁超標”的年代，并且可以做到多姿多味，為人們帶來了美味、營養(yǎng)、健康的油條飲食享受。
　　具體的用料如下：
用料：

原料	配方	比例
面粉（中低筋）	1kg	以面粉計
酥脆無鋁油條膨松劑	25g	2--3%
食鹽	10g	1--1.5%
牛奶	600g	60--65%
雞蛋	2個	10%左右
酵母	1g	0.1--0.2%
食用油	30g	3%

制作步驟：
　　1、面粉放入盆中，泡打粉加入面粉中，與面粉攪拌均勻，加入植物油，鹽溶于水攪拌，將水倒入和面；
　　2、面粉攪拌均勻，揉成光滑面團，放入保鮮袋，封口，冰箱冷藏8小時以上；
　　3、拿出，面板可以抹點油，面團揉圓形長條，搟成1厘米厚的方形；
　　4、切成2厘米寬的長條，臨近的2個面條疊放到一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，做好油條坯子；
　　5、植物油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊翻動，慢慢膨脹，兩面炸至金黃色就可以撈出控油，放入盤中食用。
制作技巧：
　　1、油炸中一定要使用環(huán)保油條機，可以有效穩(wěn)定香酥油條膨松及香酥性。
　　2、油條面坯放入油條機中后，待油條漂起來后必須連續(xù)翻動，促進膨松及香酥效果。
　　3、煎炸油溫保持200-220度之間。

　　4、和面時在油條專用粉中添加12%的雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項指標都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。

油條的來歷