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一、饅頭包子的由來(lái)

二、饅頭制作的配方

三、饅頭的做法

四、蒸饅頭的注意事項(xiàng)

五、包子的和面配方

六、包子的做法

七、蒸包子的注意事項(xiàng)

　　有許多朋友鐘愛于自己動(dòng)手做美食，這樣不但經(jīng)濟(jì)同時(shí)也無(wú)需擔(dān)心衛(wèi)生。面食素來(lái)是人們的的最愛，面食對(duì)于養(yǎng)胃也非常的有利，尤其是包子饅頭，但是想要做好包子、饅頭，也并不是一件很容易的事情，接下來(lái)，小編就給大家各介紹一種包子、饅頭的做法，以供大家研究探討。

一、饅頭包子的由來(lái)

　　饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國(guó)特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。據(jù)傳是三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明?！度龂?guó)演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過(guò)江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對(duì)此景心急如焚，想來(lái)想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，包成面團(tuán)，投于水中以示供奉。后來(lái)民間習(xí)此風(fēng)俗。這大概是“饅頭”的起源?！梆z”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(zhǎng)條。在江南地區(qū)，在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料。后稱無(wú)餡的為白饅頭，有餡的為包子。

二、饅頭制作的配方

三、饅頭的做法

　　1、按照配方稱量面粉、饅頭改良劑、酵母、水。

　　2、饅頭改良劑可以和酵母一起溶在水中使用，也可以單獨(dú)先撒在面粉中適當(dāng)混均即可；而雙效饅頭改良劑只能撒在面粉中，適當(dāng)混均使用。

　　3、把酵母溶在溫水（30度左右）中，稍微放置幾分鐘，讓酵母活化一下，酵母發(fā)酵效果更好。

　　4、先把溶有酵母的水加入和面機(jī)中，然后加水和面。一般和面時(shí)間為5-8分鐘，具體時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)情況而定。

　　5、將和好的面團(tuán)分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。

　　6、將成型的饅頭生坯放入醒發(fā)室中或蒸籠中，醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘。注：醒發(fā)室溫度為33-35℃，濕度為75-85%之間。

　　7、將醒發(fā)好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。

四、蒸饅頭的注意事項(xiàng)

　　1、蒸饅頭選擇面粉應(yīng)以中筋粉為宜，通常特一粉，包子、饅頭專用粉都屬于中筋粉。另外，在購(gòu)買面粉時(shí)也可咨詢一下面粉銷售點(diǎn)，一般銷售點(diǎn)都會(huì)知道哪種面粉適合蒸饅頭。

　　中筋粉的技術(shù)指標(biāo)為：濕面筋含量26%-32%；面筋指數(shù)65%-85%；降落值350-450s；穩(wěn)定時(shí)間為3-4min；拉伸高度為100-300BU。

　　2、饅頭加工現(xiàn)在常用的是活性干酵母，為了充分發(fā)揮酵母的作用，酵母在使用前先用溫水（約30-35℃）溶解，放置幾分鐘，使其恢復(fù)活性，然后再加入面粉中和面，饅頭改良劑也可以和酵母一起用溫水化開使用。

　　由于蒸饅頭在發(fā)面的方法上有所不同，所以干酵母的用量也不同，一般酵母的使用量為0.5-1%。同時(shí)，使用亮白改良劑也有利于促進(jìn)酵母的發(fā)酵。

　　3、蒸饅頭的方法不同，加水量多少也不一樣，一般加水量在40-48%。

　　如果是家庭手工和面蒸饅頭，加水量偏大一些，一般在45-48%；饅頭房采用機(jī)器和面、壓片，為了不粘壓輥，加水量要偏小一些，一般在42%左右；機(jī)制圓饅頭加水量偏低，機(jī)制方饅頭加水量稍偏高，饅頭房可以根據(jù)自己加工情況而定。

五、包子的和面配方

六、包子的做法

　　1、先稱量面粉，根據(jù)面粉用量計(jì)算其它物料的用量。

　　2、把稱好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均勻。

　　3、把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面團(tuán)。

　　4、把和好的面團(tuán)蓋上蓋靜置發(fā)面，包子的發(fā)面時(shí)間一般需要一個(gè)半小時(shí)左右，而由于溫度、酵母等因素的影響，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)發(fā)的體積大小來(lái)確定。

　　5、包把發(fā)好的面團(tuán)揉制成條，分割成大小適宜的面劑子。然后搟皮、包餡。

　　6、把包好的包子放入蒸鍋中，水燒開后蒸制15分鐘左右即可。

七、蒸包子的注意事項(xiàng)

　　1）使用包子泡打粉要注意適當(dāng)增大和面用水量，一般蒸包子和面用水量為50-55%，使用包子泡打粉和面用水量可以增大到55-60%，而小籠包、水煎包用水量可以用到65-70%。使用包子泡打粉把面和軟點(diǎn)，蒸出的包子效果更好。

　　2）包子泡打粉使用量為1.5-2%，可先按2%使用，如果面發(fā)得過(guò)快，可適當(dāng)減少使用量。

　　3）酵母使用前建議用30-40度的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母活化，這樣發(fā)面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。

　?。?發(fā)面比較適宜的溫度為30-35度，如果溫度偏低時(shí)，發(fā)面時(shí)間要適當(dāng)長(zhǎng)一些。判斷方法：發(fā)好的面團(tuán)要比原布置的體積增大一到兩倍，內(nèi)部呈蜂窩狀。

　　以上就是小編總結(jié)的包子、饅頭的最普通的制作方法，大家可以參考，對(duì)于想做包子、饅頭生意的朋友來(lái)說(shuō)，也可以找一些專門的包子、饅頭培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)習(xí)，或加盟一些制作的連鎖店，這樣大家就能學(xué)到更多的包子、饅頭加工工藝。從而得到一個(gè)很好的生意，獲得很好的利潤(rùn)。