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花卷的做法

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花卷的做法
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  花卷是一種常見的面食,也是人們生活中不可或缺的主食?;ň砭褪怯妹娣劢?jīng)過發(fā)酵、成型、蒸制而成的,花卷可以做成椒鹽、麻將、蔥油等各種口味?;ň砭哂袪I養(yǎng)豐富,味道鮮美的特點,而且做法也簡單,所以深受大眾的喜愛。下面就花卷的做法與配方做一簡單介紹。

一、花卷的參考配方

  面粉:10斤

  酵母:40克

  泡打粉:40克

  食鹽:50克

  水:6斤

  花生油:適量

二、花卷配方的說明

1、面粉選擇說明

  蒸花卷要選用中筋面粉,面粉筋度偏高,花卷容易回縮;面粉筋度偏低,花卷容易塌架,挺立度不好。

2、酵母的活化說明

  酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣,使得面團內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體,從而使花卷飽滿蓬松。酵母使用前,建議先把酵母活化,就是用溫水溶解,靜置幾分鐘即可。

3、泡打粉的說明

  泡打粉的作用就是協(xié)助酵母產(chǎn)氣,彌補酵母產(chǎn)氣不足,使得蒸出的花卷更加飽滿蓬松。

4、食鹽的說明

  蒸花卷時添加食鹽,其主要作用是增加花卷的風(fēng)味。

三、花卷的蒸制工藝

  1、先將按照配方稱量好的泡打粉和面粉混勻,備用;

  2、將酵母溶解在溫水中,攪拌,使之充分溶解,備用;

  3、將酵母水倒入備好的面粉中,然后再把稱量好的水全部倒入面粉中,用手朝著一個方向和面,和至柔軟光滑;

  4、用塑料薄膜包住面團,或者把面團放在盆里蓋上蓋,靜置醒發(fā)10-20分鐘;

  注意:夏天氣溫偏高時,建議醒發(fā)5—10分鐘;冬天氣溫偏低時,建議醒發(fā)20-30分鐘;

  5、將醒發(fā)好的面團進行揉制,揉到表面很光滑,呈白色;

  6、再將揉好的面團用搟面杖搟平折疊再搟平,這樣的反復(fù)幾次;

  7、再把面團搟平,刷上花生油,撒上食鹽,抹均勻,卷起來,開始切。通?;ň淼膭┳訛?10克左右;

  8、先兩個大拇指按下去,捏住劑子的兩頭,像扭麻花一樣旋轉(zhuǎn)一下,按一下,花卷坯就做好了;

  9、將花卷坯上籠,放在爐上用熱氣預(yù)熱一下,讓花卷醒發(fā)得更好;

  10、預(yù)熱好后,大約醒發(fā)7-8分鐘;

  11、再放爐子上蒸,大約要蒸10分鐘左右;

  12、蒸熟后,先關(guān)火,靜置2-3分鐘再掀鍋蓋,花卷出鍋。

四、操作要點

  1、花卷面團醒發(fā)的判斷:醒發(fā)好的面團沒有顆粒,表面比較光滑,摸起來比較柔軟。

  2、醒好的面團進行揉制也是很關(guān)鍵的步驟,揉制就是為了排氣,揉制好的面團表面光滑、細膩,而且色澤較白。

  3、劑子的大小可以根據(jù)需要來決定,如果想蒸小花卷,劑子小一些就可以。

  4、成型后的花卷一定要經(jīng)過二次醒發(fā),二次醒發(fā)后,花卷更加蓬松飽滿,口感柔軟、細膩。


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