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蔥油花卷的做法

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蔥油花卷的做法
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  蔥油花卷是和包子、饅頭類似的面食,是一種古老的面食。蔥油花卷是既經(jīng)典又很家常的主食,可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美。由于制作的蔥油花卷色、香、味、形俱佳,深受人們的喜愛。下面就蔥油花卷的做法和配方,做詳細(xì)介紹。

一、蔥油花卷的參考配方

  面粉10公斤、酵母40 克、食鹽200 克、饅頭改良劑20 克、植物油200克、蔥末500克、水適量

二、蔥油花卷配方的說明

1、面粉選擇說明

  蒸花卷一般要選用中筋面粉,面粉筋度偏高,花卷容易回縮,口感發(fā)硬不喧。

2、酵母的活化說

  酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣,使得面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體,從而使花卷飽滿蓬松。酵母使用前,建議先把酵母活化,就是用溫水溶解,靜置十幾分鐘即可。

3、

  蒸花卷時(shí)添加食鹽,是為了增加油酥和蔥花的香味。

4、

  植物油的用量為面粉量的2%左右,但是也可以根據(jù)不同的喜好,適當(dāng)增減。

5、水的用量說明

  水的用量一般為適量,是根據(jù)面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整,為了花卷松軟起層好,一般加水量為面粉量的50%左右。

三、蔥油花卷的蒸制工藝

  1、將按照配方稱量好的饅頭改良劑和面粉混合均勻,備用;

  2、將酵母加入水中,攪拌使之充分溶解,備用;

  3、將酵母水倒入備好的面粉中,然后再把稱量好的水全部倒入面粉中,用和面機(jī)攪拌成光滑的面團(tuán),靜置5分鐘左右;

  4、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形壓扁,用搟面棒搟成0.3左右厚,35厘米左右寬的長(zhǎng)方形面皮,在坯皮表面涂一層油,撒上細(xì)鹽與蔥末,將坯皮由前向身邊卷起,呈圓筒形長(zhǎng)條;

  5、用快刀斬成小段,每段約3.5厘米寬、7厘米長(zhǎng),用筷子在表面中心線先壓一刀,刀口向兩側(cè),將前后兩頭向下卷緊,再用筷子在中心壓一下,即成馬鞍形的蔥油花卷的生坯;

  6、將花卷生坯放置溫暖濕潤(rùn)的地方,醒發(fā)60-70分鐘;

  7、用旺火足氣蒸15-20分鐘即可。

四、操作要點(diǎn)

  1、花卷用水量為50%左右,可以根據(jù)面粉的吸水率來適當(dāng)調(diào)整水的用量;如果使用泡打粉,建議加水量再調(diào)高5%左右。

  2、和好的面團(tuán)靜置幾分鐘,是為了面團(tuán)松弛一下好操作。

  3、花卷醒發(fā)時(shí),建議放在溫暖濕潤(rùn)的地方,這樣有利于花卷發(fā)酵,醒發(fā)時(shí)間可根據(jù)花卷漲發(fā)的狀態(tài)來判斷。

  4、蒸花卷可以用煤氣蒸鍋,但是如果有條件的話使用氣蒸,效果更好。


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