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火腿卷的做法

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火腿卷的做法
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  火腿卷是一道味道鮮美的早餐主食?;鹜染碇饕谱鞑牧嫌忻娣酆突鹜饶c,就是用面團包上火腿,經(jīng)過發(fā)酵蒸制而成的。火腿卷不僅外形美觀,而且內(nèi)有火腿的香味,是一道營養(yǎng)豐富的早餐,深受孩子們的喜愛。下面介紹以面粉為主料的火腿卷的做法和配方。

一、火腿卷的參考配方

  面粉:10公斤 

  酵母:100克

  饅頭改良劑:30克

  水:4-4.5公斤 

  火腿腸:適量

二、火腿卷配方的說明

1、面粉選擇說明

  蒸火腿卷一般要選用中筋面粉,面粉筋度偏高,火腿卷容易回縮,口感發(fā)硬不喧。

2、酵母的活化說明

  酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣,使得面團內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體,從而使火腿卷飽滿蓬松。酵母使用前,建議先把酵母活化,就是用溫水溶解,靜置十幾分鐘即可。

3、饅頭改良劑的說明

  饅頭改良劑的作用就是分解面粉中大顆粒的淀粉分子,分解成雙糖或者單糖,可以給酵母提供能源,增加酵母的產(chǎn)氣能力,從而使得蒸出的火腿卷飽滿,結(jié)構(gòu)更加細膩。

4、水的用量說明

  水的用量一般為面粉量的40-45%左右,是根據(jù)面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整,為了火腿卷松軟外觀好,一般加水量為。

三、火腿卷的蒸制工藝

  1、將按照配方稱量好的饅頭改良劑和面粉混合均勻,備用;

  2、將酵母加入水中,攪拌使之充分溶解,備用;

  3、將酵母水倒入備好的面粉中,然后再把稱量好的水全部倒入面粉中,用和面機攪拌成光滑的面團;

  4、經(jīng)過壓面機壓面,壓成光滑的面皮,靜置待用;

  5、將壓好的面片放置在案板上,用刀切成寬約8厘米的正方形,將火腿腸一切為2,放在面片上卷起即可;

  6、將成型后的生坯醒發(fā),醒發(fā)溫度34-36℃,相對濕度75%,醒發(fā)40-50分鐘左右;

  7、用旺火蒸制20-25分鐘即可。

四、操作要點

  1、火腿卷用水量為40-45%左右,可以根據(jù)面粉的吸水率來適當(dāng)調(diào)整水的用量。

  2、和好的面團建議靜置幾分鐘再壓條,是為了面團松弛一下好操作。

  3、火腿卷醒發(fā)時,需要保持相對穩(wěn)定的的醒發(fā)條件,如果沒有醒發(fā)條件,可以放在溫暖潮濕的環(huán)境中更好。

  4、蒸火腿卷可以用煤氣蒸鍋,但是如果有條件的話使用氣蒸,效果更好。


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