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肉夾饃的做法

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肉夾饃的做法
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  肉夾饃是一道味道鮮美的早餐主食。肉夾饃主要制作材料有面粉和鹵肉,就是用蒸好的荷葉饃包上鹵好的肉,就變成美味的肉夾饃了。肉夾饃不僅外觀好看,而且還有鹵肉的香味,是一道營養(yǎng)豐富的早餐,深受人們的喜愛。下面介紹以面粉為主料的肉夾饃的做法和配方。

一、肉夾饃的參考配方

  面粉:10公斤 

  酵母:50克

  饅頭改良劑:30克

  水:4-4.5公斤 

  鹵肉:適量

二、肉夾饃配方的說明

1、面粉選擇說明

  蒸肉夾饃一般要選用中筋面粉,面粉筋度偏高,肉夾饃容易回縮,口感發(fā)硬不喧。

2、酵母的活化說明

  酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣,使得面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體,從而使肉夾饃飽滿蓬松。酵母使用前,建議先把酵母活化,就是用溫水溶解,靜置十幾分鐘即可。

3、饅頭改良劑的說明

  饅頭改良劑的作用就是分解面粉中大顆粒的淀粉分子,分解成雙糖或者單糖,可以給酵母提供能源,增加酵母的產(chǎn)氣能力,從而使得蒸出的肉夾饃飽滿,結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩。

4、水的用量說明

  水的用量一般為面粉量的40-45%左右,是根據(jù)面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整,為了肉夾饃松軟外觀好,加水量稍大一些更好。

三、肉夾饃的蒸制工藝

  1、將按照配方稱量好的饅頭改良劑和面粉混合均勻,備用;

  2、將酵母加入水中,攪拌使之充分溶解,備用;

  3、將酵母水倒入備好的面粉中,然后再把稱量好的水全部倒入面粉中,用和面機(jī)攪拌成光滑的面團(tuán);

  4、經(jīng)過壓面機(jī)壓面,壓成光滑的面皮,靜置待用;

  5、將壓好的面團(tuán)搓條下劑,按成中間厚邊緣薄的圓皮,刷上油,折疊起來,并用梳子在邊緣壓上紋路,分別從1/3處向里推進(jìn)成荷葉形;

  6、將成型后的生坯醒發(fā),醒發(fā)溫度34-36℃,相對濕度75%,醒發(fā)40-50分鐘左右;

  7、用旺火蒸制20-25分鐘即可;

  8、將成熟后的饃輕輕分開,將鹵肉加入即可。

四、操作要點(diǎn)

  1、肉夾饃用水量為40-45%左右,可以根據(jù)面粉的吸水率來適當(dāng)調(diào)整水的用量。

  2、和好的面團(tuán)建議靜置幾分鐘再壓條,是為了面團(tuán)松弛一下好操作。

  3、肉夾饃醒發(fā)時(shí),需要保持相對穩(wěn)定的的醒發(fā)條件,如果沒有醒發(fā)條件,可以放在溫暖潮濕的環(huán)境中更好。

  4、蒸肉夾饃可以用煤氣蒸鍋,但是如果有條件的話使用氣蒸,效果更好。

  5、關(guān)于鹵肉的選擇和用量,可以根據(jù)自己的喜好來決定。



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