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面粉發(fā)糕是一道甜品，主要材料有面粉等，輔料有鹽、植物油、活性干酵母等。面粉發(fā)糕口味偏甜，一般做早餐食用，口感類似饅頭和面包。尤其是再配上紅棗、枸杞等干果，不僅增加了面發(fā)糕的味道，而且豐富了其營養(yǎng)價值。下面就面發(fā)糕的做法和配方，做詳細介紹。
一、面發(fā)糕的參考配方
面粉：500克
酵母：2克
泡打粉：5克
白糖：100克
水：適量
枸杞子：適量
紅棗：適量
二、面發(fā)糕配方的說明
1、面粉選擇說明
蒸發(fā)糕要選用低筋面粉，面粉筋度偏高，發(fā)糕容易回縮，而且發(fā)糕內部的氣孔不均勻，結構不細膩。
2、酵母的活化說明
酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產氣，使得面團內部產生大量的氣體，從而使發(fā)糕飽滿蓬松。酵母使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置十幾分鐘即可。
3、泡打粉用量的說明
做發(fā)糕一般使用泡打粉的用量是面粉量的1%左右，為了蓬松度更好，其實可以在二次發(fā)酵時，再少加一些泡打粉，效果會更好。
4、水的用量說明
蒸發(fā)糕用水量一般在為面粉量的80-90%，這要根據實際情況，選擇不同的加水量。
三、面發(fā)糕的蒸制工藝
1、先將按照配方稱量好的泡打粉和面粉混勻，備用；
2、將酵母和白糖溶解在溫水中，攪拌，使之充分溶解，備用；
3、將酵母水倒入備好的面粉中，然后再把稱量好的水全部倒入面粉中，用手揉成軟面團；
4、蓋上濕布，讓其自然發(fā)酵約兩小時，帶有酒香味，抓起成絲狀即可；
5、然后用雙手抓面，反復回旋溜達，直到面團上勁后，再轉入鋪有濕紗布的面盤內，當面團膨脹起泡時，在表面撒上枸杞和紅棗；
6、將發(fā)好的面團連同紗布提起入籠，蒸制；
7、用旺火蒸半小時至發(fā)糕起泡，倒在案板上揭掉紗布，然后切成菱形方塊即可。
四、操作要點
1、 面發(fā)糕加水量一般為80-90%，如果加水量大的，那么發(fā)糕就軟虛，如果加水量少一些，發(fā)糕結構就緊湊一些。
2、和好的軟面團要經過兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵后要用抓面，使面團上勁，然后再經過二次發(fā)酵。
3、饅頭醒發(fā)的條件很重要，如果環(huán)境的溫度和濕度不同，醒發(fā)的時間也會有所變化的。
4、蒸發(fā)糕可以用煤氣蒸鍋，但是如果有條件的話使用氣蒸，效果更好。
泡打粉使用的注意事項 
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