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　　韓國烤饅頭是在吸收中國傳統(tǒng)饅頭和西方面包優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)的一種創(chuàng)新特色食品，與傳統(tǒng)意義上的饅頭是兩個概念，無需蒸制，直接用生面加配料烤制而成?？境龅酿z頭底部為金黃色、很脆，上部白里透黃，中間為乳白色、很香，口感又酥又脆。下面就韓國烤饅頭的做法和配方，做詳細(xì)介紹。

一、韓國烤饅頭的參考配方

　　面粉1000克、白糖160克、黃油80克、雞蛋50克、酵母12克、饅頭改良劑5 克、鹽4 克、水550 克

二、韓國烤饅頭配方的說明

1、面粉選擇說明

　　韓國烤饅頭要選用高筋面粉，面粉筋度偏低，持氣性差，面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵后，容易發(fā)酵過度，烤制后結(jié)構(gòu)粗糙，不細(xì)膩。

2、酵母的活化說明

　　酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使得面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體，從而使烤饅頭更加飽滿蓬松。酵母使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置十幾分鐘即可。

3、饅頭改良劑的說明

　　饅頭改良劑的作用就是分解面粉中大顆粒的淀粉分子，變成雙糖或者單糖，可以給酵母提供能源，增加酵母的產(chǎn)氣能力，使得烤出的饅頭個大飽滿，結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩。

4、水的用量說明

　　韓國烤饅頭用水量一般在為面粉量的55%左右，由于烤饅頭用的高筋面粉，一般吸水率較大，建議加水量不要太少。

5、白糖的說明

　　烤饅頭時添加白糖，其主要作用是增加烤饅頭的風(fēng)味，同時也能給酵母提供能源，提高酵母的產(chǎn)氣能力。

三、韓國烤饅頭的蒸制工藝

　　1、先將按照配方稱量好的饅頭改良劑和面粉混勻，備用；

　　2、將酵母和白糖溶解在溫水中，攪拌，使之充分溶解，備用；

　　3、將酵母水、蛋液倒入備好的面粉中，然后再把稱量好的水全部倒入面粉中，攪成面絮，然后加入黃油，攪拌成光滑的面團(tuán)，讓面筋充分形成；

　　4、經(jīng)過壓面機(jī)把面皮壓成光滑面團(tuán)，稍靜止待用；

　　5、將面團(tuán)分割成50克的小面團(tuán)，并搓圓成饅頭形狀；

　　6、將成型好的饅頭坯裝盤，醒發(fā)至七成，在表面刷上蛋液，均勻撒上白糖和黑芝麻即可；

　　7、然后放入烤箱烘烤，底部刷油、撒糖、面火200℃、底火240℃，烤制金黃色至焦香味。

四、操作要點(diǎn)

　　1、 韓國烤饅頭加水量一般為55%左右，具體加水量要根據(jù)面粉的吸水率來決定。

　　2、和好的面團(tuán)要經(jīng)過兩次發(fā)酵，第一次讓面團(tuán)發(fā)酵，第二次發(fā)酵是成型后，做成饅頭形狀后，一定要經(jīng)過發(fā)酵，這樣才能使烤出的饅頭結(jié)構(gòu)細(xì)膩，有咬勁。

　　3、烤饅頭醒發(fā)的條件很重要，如果環(huán)境的溫度和濕度不同，醒發(fā)的時間也會有所變化的，一定要以醒發(fā)的狀態(tài)來判斷。

　　4、韓國烤饅頭直接用烤箱烤制，根據(jù)烤制溫度的不同，烤制時間也有所不同，一般在200℃時，大約需要20分鐘左右。