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　　冷水面團(tuán)就是面粉加入30℃以下的水調(diào)制的面團(tuán)。特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)緊密韌性強(qiáng)，面團(tuán)色白，有光澤，成品爽口有勁。冷水面團(tuán)的用途以水煮品種為主，如面條、水餃、餛飩等。下文主要介紹冷水面團(tuán)制作的的配方和做法。

一、冷水面制作的參考配方

　　中筋面粉：300克

　　食鹽：５克

　　豬油：15克

　　水：122克

二、冷水面制作的配方說明

　　和面時(shí)加豬油，為了讓面團(tuán)更加柔軟，但是豬油量也不宜過大。

三、冷水面團(tuán)制作的方法

　　1、將面粉堆高筑成粉墻，中間挖出凹槽放入豬油、鹽。

　　2、再慢慢倒入水,輕輕揉勻成光滑不粘手的面團(tuán)。

　　3、蓋上濕布松弛15 -30分鐘即可。

四、注意事項(xiàng)

　　1、由于家庭用手搟面團(tuán)的方式，沒法子將空氣排出，建議使用桌上型的壓面機(jī)，反復(fù)地多壓揉面團(tuán)幾次，表皮便會較光滑。

　　2、壓面時(shí)在面皮上適量灑些面粉,才不會粘在機(jī)器上。