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蒸法的基本功

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蒸法的基本功
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  一般用發(fā)面面團(tuán)做的包子饅頭,只有用蒸的做法才能表現(xiàn)其蓬松的外形。家里用的蒸籠不外乎普通小型的木制或鐵制蒸籠,其中鐵制蒸籠雖然收納方便,卻容易有水蒸氣,結(jié)成水珠滴落在面食上,破壞包子饅頭的外形、口感,而且也不如木制蒸籠來的香氣十足。 

  下文主要介紹蒸法的步驟。 

一、蒸法的步驟 

  1、鍋中放入8分滿的水煮至沸滾。 

  2、蒸籠內(nèi)放濕布或不沾紙。 

  3、放入包子饅頭,并注意需留間隔。

  4、將蒸籠蓋緊放入鍋上。 

  5、用中火接近小火蒸。若用每個40克的面團(tuán),約蒸7-8分鐘;若70-80克,則約8-10分鐘。

  6、時間一到即可熄火,約1分鐘后慢慢開蓋取出即可。

二、注意事項

  1、蒸籠的最下層若怕浸水潮濕,可多放一層蒸籠。

  2、蒸好的包子或饅頭定要移出蒸籠,否則待涼后就會站在布上。

  3、若面團(tuán)發(fā)酵不時,則蒸好后開蓋接觸冷空氣,就會凹陷了。


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