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煎法的基本功

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煎法的基本功
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  煎一般是以溫火將鍋燒熱后,放人少量的油,再放入加工成扁形的原料,繼續(xù)用溫火先煎好一面,再將原料翻一個身,煎另一面(使兩面成金黃色后)放入調(diào)味品,而后翻幾翻即成。在眾多包子饅頭中,不強(qiáng)調(diào)發(fā)酵后的松軟口感,而靠結(jié)實的面皮來襯托內(nèi)餡兒美味的,用冷水面所制的水煎包等,就適合用煮煎的方式來制作。

  下文主要介紹煎法的步驟。

一、煎法的步驟

  1、平底鍋加熱,然后倒入少許色拉油。

  2、排入包子用小火慢煎。

  3、在鍋中倒入用面粉與水為1:15調(diào)勻的面粉水。

  4、待水收干致使包子底部香酥金黃后即可。

二、注意事項

  1、其實一般水煎包的煮煎做法,只要倒入水即可;而調(diào)入了少許面粉的面粉水(面粉與水的比例為1:15),就能讓底部多煎出一層薄薄的脆皮,更添香酥的口感。

  2、如果將包子底部煎焦,包子內(nèi)肉餡卻沒熟,那是因為火候太大了。

  3、在倒入水后,別忘了蓋上鍋蓋,并得用小火慢慢讓水收干,將包子煎熟,才會有剛剛好的香脆兼熟軟的水煎包。


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