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蔥油折疊卷

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一、原料配方

  面粉20千克,發(fā)面60千克,蔥花12.5千克,豆油5千克,姜末、堿適量,鹽300

二、制作方法

  1、面粉入和面機,加入發(fā)面,8千克溫水和適量堿水,和成發(fā)酵面團。揉勻,稍醒。

  2、將面團分成面塊,揉軋15遍,成長方片,刷上豆油,并均勻地撒上蔥花,姜末、精鹽和薄面。再從上、下各向中間對卷,呈雙筒狀。靠攏后,用刀分開,再切成100克一個的面劑,用雙手大拇指在生坯中間按一下,稍抻,并疊起來,稍按,讓兩邊的花向上翻起即成。

  3、擺放于蒸盤上,上架車,入醒發(fā)室醒發(fā)6070分鐘。推入蒸柜,用0.010.04兆帕蒸汽蒸制2530分鐘即熟。

三、產(chǎn)品特點

  組織喧軟潔白,有蔥花味,咸香可口。


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