HAIWEILIGAILIANGJI
一、配方
低筋面粉500克,胡蘿卜汁150毫升,白糖100克,泡打粉7克,酵母粉5克,蔥花30克,堿水少許
二、制作步驟
1、把低筋面粉倒在案臺上,用刮板開窩。
2、將泡打粉倒在面粉上,把白糖倒入窩中。
3、酵母粉加少許胡蘿卜汁,調(diào)勻,再倒入窩中,分數(shù)次加入剩余胡蘿卜汁。
4、混合均勻,揉搓成面團。
5、蔥花裝入碗中,加少許堿水,拌勻。
6、取適量面團壓扁,搟成大張的面皮,將面皮兩端切齊整,把蔥花鋪在面皮上。
7、橫向?qū)⒚嫫蛇呄蛑虚g對折,用刀切數(shù)個大小均等的劑子。
8、用筷子壓在劑子中間,扭成“S”形,制成花卷生坯,粘上包底紙,裝入蒸籠里,發(fā)酵至兩倍大。
9、把發(fā)酵好的生坯放入燒開的蒸鍋中,加蓋,大火蒸8分鐘,揭蓋,把蒸好的花卷取出即可。
三、注意事項
加少許堿水可以調(diào)節(jié)面皮的軟硬度,使蒸好的花卷有更酥松軟綿的口感。
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