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紅薯面窩頭

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紅薯面窩頭
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一、原料配方

  薯面25千克,鮮紅薯2.5千克,白砂糖2千克,水6~8千克左右

二、制作工藝

  1、將鮮紅薯洗凈,建議去皮,再視紅薯個(gè)體大小蒸鍋中蒸制15~25分鐘,使其熟軟。放入高速攪拌機(jī),放入砂糖,將其打成薯泥備用。當(dāng)鮮紅薯難以購買的季節(jié),也可以不加。

  2、將薯面、薯泥一并入和面機(jī),加水?dāng)嚢?分鐘左右,使物料均勻、成團(tuán)。

  3、取60~100克面團(tuán),手捏成上尖的圓錐形,為了使成品看上去體積較大,并且蒸制時(shí)容易熟透,自圓錐的底部用大拇指搗捏一個(gè)孔洞。擺放于蒸盤上,上架車。

  4、推入蒸柜,0.03兆帕汽蒸20~25分鐘。出柜冷卻包裝。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

  灰褐色呈半透明狀,組織致密,口感筋實(shí),紅薯特有甜香味突出。



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