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開花饅頭

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開花饅頭
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一、原料配方

  特一粉5千克,綿白糖1千克,堿100克,鮮酵母1

二、制作方法

  1、輔料處理

  將綿白糖放入容器中溶化;鮮酵母放在盆中加水?dāng)嚧虺赡酀{狀;以堿和水為1:2的比例溶化成堿水。

  2、和面

  先將特一粉3千克倒入盆中,將鮮酵母漿稀釋成溶液(一般面粉和水的比例為2:1),倒入面粉揉成面團(tuán);在3032℃的溫度發(fā)酵23小時(shí)。隨后,再加入其余面粉、糖水和堿水,揉透揉勻后,再發(fā)酵23小時(shí),使面團(tuán)發(fā)足。

  3、成型

  將發(fā)好的酵面放入臺板上,揉搓成長條,按要求摘成小面坯搓成圓饅頭形(6080克),并在頂部劃個(gè)十字口,蓋上一塊半干半濕的清潔白布,使其發(fā)酵15分鐘。

  4、蒸制

  將成型的饅頭放入已煮沸水鍋的籠屜中,用旺火蒸1520分鐘,待饅頭開花,手按即會自行彈起,饅頭即已熟。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

  色澤潔白如玉,頂部如同花瓣四面炸開,大小均勻,無爆裂破碎狀。內(nèi)部組織松軟,富有彈性,嚼勁十足,入口清香味甜。



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