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肉松卷

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肉松卷
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一、原料配方

  饅頭專用面粉25千克,即發(fā)干酵母75克,色拉油2千克,肉松4千克,堿適量,水11千克

二、制作方法

 ?。?、面粉和酵母倒入和面機,攪勻。堿溶解于水,加入面粉中,攪拌12分鐘左右,至面團的筋力形成,并得到延伸。倒面團入面斗車,推入發(fā)酵室發(fā)酵50~70分鐘,至面團發(fā)起為止。

 ?。?、將發(fā)好的面團在揉面機上揉軋10遍左右,軋成5毫米厚薄片。攤于案板上,刷上色拉油,撒上肉松。自一邊卷起,搓成直徑3厘米的長條。刀切成4厘米的段,上表面刷一些水,再撒少許肉松。放于托盤上,上架車。

  3、推車進醒發(fā)室,醒發(fā)40~60分鐘,入蒸柜0.01~0.03兆帕汽蒸24~30分鐘。

三、產(chǎn)品特點

  肉松明顯,喧騰筋軟,松香可口。



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