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陜西罐罐饃

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陜西罐罐饃
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一、原料配方

  高筋面粉50千克,即發(fā)干酵母70克,水19千克左右,堿適量

二、制作方法

 ?。薄⒚娣?、酵母倒入和面機(jī),拌勻。加適量溫水和成較硬的面團(tuán),入發(fā)酵室發(fā)酵50~70分鐘,至面團(tuán)脹發(fā)。

 ?。病l(fā)面加適量堿水?dāng)嚢杈鶆?,用揉面機(jī)揉軋20~30遍左右,再在案板上手揉成直徑3.3厘米左右的粗長(zhǎng)條,揪成100~140克一個(gè)的面劑,再把每個(gè)小面劑搓成高約10厘米的生坯,手搓要用力,使坯表面光滑。揉時(shí)要撒一些干面粉,成饃時(shí)才能產(chǎn)生層次。最后整形為罐罐形狀。

 ?。场⒎湃雺|有棉布的木箱中,放入醒發(fā)室醒發(fā)20~30分鐘。將醒好的坯插在蒸盤(pán)的插棍上,上架車(chē)推入蒸柜,0.01~0.04兆帕汽蒸27~35分鐘。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

  皮薄層多,硬而有韌,涼食酥而不黏,后味香甜,耐于久儲(chǔ)。



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