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玉米夾心卷

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玉米夾心卷
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一、原料配方

  玉米面10千克,小麥粉20千克,酵母100克,白糖1.3千克

二、制作方法

 ?。?、15千克小麥粉倒入和面機(jī),加入45克酵母拌勻,水6.5千克溶解700克白糖加入和面機(jī),攪拌7~8分鐘,和成白面團(tuán)。

 ?。病?千克小麥粉、所有玉米面、55克酵母入和面機(jī)拌勻,水6.3千克溶解600克白糖,加入攪拌5~6分鐘,至物料混合成均勻的黃面團(tuán)。

 ?。?、把白、黃面團(tuán)分別分成2千克左右的面塊,用揉面機(jī)揉軋10遍左右,成5毫米厚片。黃面片放在白面片上,一起再軋一遍成5毫米厚,在案板上把面片從外往里卷成圓筒,搓成直徑約4厘米的長(zhǎng)條,用刀切成5厘米的段。也可用刀切饅頭機(jī)進(jìn)行面帶調(diào)整、卷起及刀切。擺放于托盤上,上架車。

 ?。?、將架車推入醒發(fā)室醒發(fā)50~70分鐘,推入蒸柜0.03兆帕汽蒸26分鐘左右即可。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

  黃、白對(duì)比鮮明,玉米香甜。


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