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芝麻鹽馬蹄卷

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芝麻鹽馬蹄卷
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一、原料配方

  面粉25千克,酵母80克,花生油1千克,堿、芝麻、精鹽各適量

二、制作方法

  1、把芝麻炒熟,搟碎與鹽拌在一起備用。

  2、把20千克面粉倒入和面機,與酵母拌勻。加入溫水11千克和成面團,揉勻,發(fā)酵50分鐘。

 ?。?、發(fā)好的面團加入剩余面粉和堿水,和成延伸性良好的筋力面團。用揉面機揉壓10遍左右,成光滑細膩厚約0.3厘米的長方形薄片。放在案板上,刷一層油,抹上麻鹽與撲粉,從上、下向中間對卷,呈雙筒狀??繑n后,用刀把條分開,用水將邊粘住。用橫切成25克重的面劑,用雙手大拇指和食指橫夾住中間部分,使兩側(cè)刀切處連在一起。再用雙手拿住兩頭,稍抻,長約10厘米,向中間揪成馬蹄狀即可。

 ?。础⑸餮b入托盤,置于醒發(fā)室醒發(fā)40~60分鐘,入柜用0.01~0.03兆帕蒸汽蒸18~25分鐘,待蒸熟取出即可。

三、產(chǎn)品特點

  形似馬蹄,暄軟咸香。



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