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荷葉花卷的做法

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荷葉花卷的做法
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一、材料

  面粉1000克,水1000克,發(fā)酵粉、食用堿、植物油、鹽各適量

二、做法

  1、發(fā)酵粉用溫水化開,加面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵;待酵面發(fā)起,加食用堿揉勻,稍餳。

  2、將面團(tuán)搓成長條,按每1個(gè)25克揪成面劑,搟成厚薄均勻的圓餅,刷油、撒鹽、對(duì)折,再刷油、撒少許鹽、對(duì)折,用梳子在尖頭處壓上花紋,再劃上放射形的直紋,然后圍繞扇形的弧,用梳子向上擠上2~3個(gè)凹缺口,使周邊立起,呈荷葉卷狀。

三、注意事項(xiàng)

  也可以在搟成面餅后,不放鹽和油,換成豆沙餡或者蓮蓉餡。在壓花紋的時(shí)候不要壓得太深,以免餡漏出。



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