HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
面粉1000克，水1000克，發(fā)酵粉、食用堿、植物油、鹽各適量
二、做法
1、發(fā)酵粉用溫水化開，加面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵；待酵面發(fā)起，加食用堿揉勻，稍餳。
2、將面團(tuán)搓成長條，按每1個(gè)25克揪成面劑，搟成厚薄均勻的圓餅，刷油、撒鹽、對(duì)折，再刷油、撒少許鹽、對(duì)折，用梳子在尖頭處壓上花紋，再劃上放射形的直紋，然后圍繞扇形的弧，用梳子向上擠上2~3個(gè)凹缺口，使周邊立起，呈荷葉卷狀。
三、注意事項(xiàng)
也可以在搟成面餅后，不放鹽和油，換成豆沙餡或者蓮蓉餡。在壓花紋的時(shí)候不要壓得太深，以免餡漏出。
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