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豬蹄卷的做法

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豬蹄卷的做法
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一、材料

  面粉1000克,水500克,發(fā)酵粉、豆沙餡、食用堿各適量

二、做法

  1、發(fā)酵粉用溫水化開,加入面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵;酵面發(fā)起后,加食用堿揉勻,稍餳。

  2、將面團(tuán)搓成適當(dāng)粗細(xì)的長條,按每125克揪成劑,把劑子搟成直徑約為10厘米的圓餅,先將一半鋪勻豆沙餡,對折成半圓;再在半圓的一頭鋪勻豆沙餡,對折成扇形,用刀在尖頭,順中心切開(刀口長約3厘米);再對折起來輕輕捏緊,用刀背將大頭周圍壓上一圈淺溝,上籠用大火蒸約15分鐘即可。


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