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金銀花卷的做法和配方

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金銀花卷的做法和配方
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一、材料

  1、原料

  面粉1000克,雞蛋液150克

  2、調(diào)料

  香油,鹽,發(fā)酵粉,食用堿各適量,食用黃色素少許

二、做法

  1、發(fā)酵粉用溫水化開,加700克面粉和成面團發(fā)酵;再用少許溫水將發(fā)酵粉化開,加雞蛋液、300克面粉和成面團發(fā)酵。

  2、酵面發(fā)起后,分別加食用堿揉勻,雞蛋酵面加少許食用黃色素揉勻,搟成雞蛋面薄片。

  3、將發(fā)面團成薄片,刷上香油,撒上鹽,將雞蛋面薄片重疊在發(fā)面片上,卷成長條,切成適量大小的段。

  4、將切好的段擰成圓形花卷,上籠蒸約15分鐘即可。

三、注意事項

  發(fā)酵粉要用溫水化開,水溫不要太高,否則會殺死發(fā)酵粉里的活性劑,影響面團的發(fā)酵質(zhì)量。



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