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荷葉花卷的做法和配方

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荷葉花卷的做法和配方
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一、材料

  1、原料

  面粉1000克,發(fā)酵粉、食用堿各適量

  2、調(diào)料

  植物油、鹽各適量

二、做法

  1、發(fā)酵粉用溫水化開,加面粉和成面團,靜置發(fā)酵;待酵面發(fā)起,加食用堿揉勻,稍餳。

  2、將面團搓成長條,按每125克揪成面劑,成厚薄均勻的圓餅,刷油、撒鹽、對折,再刷油、撒少許鹽、對折,在尖頭處壓上花紋,再劃上放射形的直紋,然后圍繞扇形的弧,用梳子向上擠上2~3個凹缺口,使周邊立起,呈荷葉卷狀。

三、注意事項

  也可以在成面餅后,不放鹽和油,換成豆沙餡或者蓮蓉餡。在壓花紋的時候不要壓得太深,以免餡漏出。



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