HAIWEILIGAILIANGJI
烹調(diào)時(shí)間30分鐘
一、材料
中筋面粉300克，蔥末50克，酵面200克，豬板油100克，精鹽、食用堿各1/2小匙，香油20克
二、制作方法
1、面粉用溫水和好，加入酵面、食用堿揉勻略餳。
2、豬板油片去硬皮，切成米粒大小的丁。板油丁、蔥末、精鹽、香油調(diào)勻。
3、面團(tuán)揉勻，面板上撒面粉，放上面團(tuán)，搟成大薄片。
4、調(diào)好的脂油抹在面片上，抹勻，從一邊向另一邊疊卷起來(lái)，切成劑子，雙手捏住兩邊向相反的方向擰兩個(gè)勁，再立起來(lái)，一頭按在面板上，上頭用大拇指向下按，成螺旋狀，入蒸鍋旺火足汽氣蒸15分鐘至熟取出即成。
三、注意事項(xiàng)
豬板油是豬肚子上的成條狀的肥肉。豬板油不是肥肉熬的。應(yīng)該是豬肚子里的肥油，是那種有薄膜包裹的油。如果熬豬肉油的話應(yīng)該是豬油。豬板油是做許多菜肴時(shí)必不可少的材料。
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