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雞絲卷的做法和配方.

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雞絲卷的做法和配方.
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一、材料

  1、原料

  面粉1000克,白糖250克,熟雞肉絲125

  2、調(diào)料

  植物油、發(fā)酵粉、食用堿各適量

二、做法

  1、發(fā)酵粉用溫水化開,加面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵,待酵面發(fā)起后,加食用堿揉勻。

  2、將面團(tuán)切下2/3,加白糖揉勻,餳一會兒,使白糖溶化,將面團(tuán)切劑,押成條,刷上植物油備用;將剩余的1/3面團(tuán)按需要量切成劑,撰成四邊薄、中間厚的長圓形面皮。

  3、把拉出的細(xì)面條切成7厘米長的段,放在皮子中間,撒上熟雞肉絲,四面對折,包緊包嚴(yán),呈枕頭狀,上籠用大火蒸約20分鐘即可。



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