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豬蹄卷的做法和配方

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豬蹄卷的做法和配方
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一、材料

  1、原料

  面粉1000克、豆沙餡50

  2、調(diào)料

  食用堿、發(fā)酵粉各適量

二、做法

  1、發(fā)酵粉用溫水化開,加入面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵;酵面發(fā)起后,加食用堿揉勻,稍餳。

  2、將面團(tuán)搓成適當(dāng)粗細(xì)的長條,按每個(gè)25克揪成劑;把劑子搟成直徑約為10厘米的圓餅,先將一半鋪勻豆沙餡,對(duì)折成半圓;再在半圓的一頭鋪勻豆沙餡,對(duì)折成扇形,用刀在尖頭順中心切開(刀口長約3厘米);再對(duì)折起來輕輕捏緊,用刀背將大頭周圍壓上一圈淺溝,上籠用大火蒸約15分鐘即可。



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