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蔥花脂油卷的做法

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蔥花脂油卷的做法
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  烹調(diào)時間30分鐘

一、材料

  中筋面粉300克,蔥末50克,酵面200克,豬板油100克,精鹽、食用堿各1/2小匙,香油20

二、制作方法

  1、面粉用溫水和好,加入酵面、食用堿揉勻略餳。

  2、豬板油片去硬皮,切成米粒大小的丁。板油丁、蔥末、精鹽、香油調(diào)勻。

  3、面團(tuán)揉勻,面板上撒面粉,放上面團(tuán),搟成大薄片。

  4、調(diào)好的脂油抹在面片上,抹勻,從一邊向另一邊疊卷起來,切成劑子,雙手捏住兩邊向相反的方向擰兩個勁,再立起來,一頭按在面板上,上頭用大拇指向下按,成螺旋狀,入蒸鍋旺火足汽氣蒸15分鐘至熟取出即成。

三、注意事項

  豬板油是豬肚子上的成條狀的肥肉。豬板油不是肥肉熬的。應(yīng)該是豬肚子里的肥油,是那種有薄膜包裹的油。如果熬豬肉油的話應(yīng)該是豬油。豬板油是做許多菜肴時必不可少的材料。



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