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菊花卷的做法步驟

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菊花卷的做法步驟
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一、原料

  面粉210克,南瓜(去皮去瓤)140克,酵母2

二、做法

  1、南瓜切片蒸熟,搗成泥,晾至不燙手后加入酵母攪勻。

  2、加入面粉攪勻,揉成光滑的面團(tuán),蓋好靜置發(fā)酵。

  3、將面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。

  4、取出面團(tuán),充分排氣后揉光滑。

  5、面團(tuán)按扁,搟成約0.2厘米厚的長(zhǎng)方形面片。

  6、在面片上均勻地刷一層油。

  7、沿短邊卷成卷。

  8、分成每個(gè)約15克重的劑子。

  9、劑子切面朝上,兩兩靠在一起,用筷子在中間夾一下,使之形成4個(gè)花瓣。

  10、用小刀將每一個(gè)花瓣切開(kāi)。

  11、用牙簽將花瓣撥散,菊花卷就做好了。

  12、蓋上濕紗布,醒20分鐘。

  13、蒸鍋放水,蒸箅刷油,放入花卷,大火蒸12分鐘后關(guān)火,3分鐘后取出即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、步驟6中,在面片上刷油時(shí)一定要刷均勻,面片的每一個(gè)地方都要刷到。因?yàn)槟瞎厦鎴F(tuán)比較黏,而面片又得比較薄,刷油可避免面片卷成卷后粘在一起。

  2、步驟9中,兩個(gè)劑子要夾得緊一些,以免菊花卷蒸好后散開(kāi)。如果發(fā)現(xiàn)粘得不牢,可在兩個(gè)劑子中間涂少許水再夾,這樣就會(huì)粘牢了。



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