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肉龍的做法步驟

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肉龍的做法步驟
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一、原料

  1、面皮

  面粉300克,溫水160毫升,酵母3

  2、餡料

  豬肉200

  3、調(diào)料

  雞蛋清1個,料酒1茶匙,生抽1茶匙,老抽1/2茶匙,白糖1/3茶匙,香油1/2茶匙,鹽適量

二、做法

  1、酵母加溫水?dāng)噭?,倒入面粉中,揉成光滑的面團(tuán),蓋好靜置發(fā)酵。

  2、豬肉剁成末,放入所有調(diào)料,朝一個方向攪拌上勁。

  3、將面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。

  4、取出面團(tuán),充分排氣后揉光滑。

  5、平均分成2個劑子。

  6、將劑子按扁。

  7、搟成約0.3厘米厚的長方形面片。

  8、將餡料均勻地涂抹在面片上。

  9、沿短邊折好。

  10、蓋上濕紗布,醒20分鐘。

  11、蒸鍋放水,蒸箅刷油,放入肉龍,大火蒸20分鐘后關(guān)火,3分鐘后取出即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、和面的水以不燙手(約30℃)為宜,水溫太高容易將酵母菌燙死而使面團(tuán)發(fā)酵失敗。

  2、步驟2中,肉末加入調(diào)料后要朝一個方向攪拌,這樣餡料容易上勁,做出的成品口感好。

  3、發(fā)酵好的面團(tuán)定要充分排氣后再揉光滑,這樣做出的成品才美觀。



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