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荷葉花卷

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一、材料

  面粉1000克,發(fā)酵粉、食用堿、植物油、鹽各適量

二、做法

  1、發(fā)酵粉用溫水化開,加面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵;待酵面發(fā)起,加食用堿揉勻,稍餳。

  2、將面團(tuán)搓成長條,按每個25克揪成面劑,搟成厚薄均勻的圓餅,刷油、撒鹽、對折,再刷油、撒少許鹽、對折,用梳子在尖頭處壓上花紋,再劃上放射形的直紋,然后圍繞扇形的弧,用梳子向上擠上2~3個凹缺口,使周邊立起,呈荷葉卷狀。

三、注意事項

  發(fā)酵粉用溫水調(diào)勻才能充分發(fā)酵,但水溫不能過高。發(fā)酵粉中含有一種對人體有益的微生物,水溫過高的話,會將這種微生物殺死。



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