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菊花卷

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菊花卷
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一、材料

  面粉、火腿各適量,雞蛋1個(gè),鹽、香油、植物油、發(fā)酵粉各適量

二、做法

  1、雞蛋打散,加少許鹽攪拌均勻,放入鍋中攤成蛋皮,將蛋皮與火腿分別切成末。

  2、將面粉與發(fā)酵粉混合,加水和成面團(tuán),靜置發(fā)酵后,搟成長(zhǎng)方形薄片,將薄片的一半刷油,撒上火腿末,向中間卷成條狀。

  3、將面片反過(guò)來(lái),在另一半面片上刷油,撒上蛋皮末,向中間卷成雙卷。

  4、將雙卷切片,厚度約1厘米,斷面向上,用筷子夾成4只圓卷,在4只圓卷上各切至圓心,撥開(kāi)卷層,即可制成菊花卷生坯,餳好,上籠蒸熟即可。

三、注意事項(xiàng)

  面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間因溫度不同而有所差異,判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷,說(shuō)明發(fā)酵剛好。



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