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鴛鴦卷.

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鴛鴦卷.
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一、材料

  面粉1000克,豆沙餡、番茄醬各750克,白糖500克,發(fā)酵粉、食用堿各適量,熟面粉250克,香油、青紅絲各適量

二、做法

  1、將發(fā)酵粉用溫水化開(kāi),加面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵;發(fā)起后加食用堿揉勻,稍餳。

  2、番茄醬倒入鍋內(nèi),加香油、白糖,用小火炒成稠狀盛出,加熟面粉攪拌成餡。

  3、將面團(tuán)搟成寬度適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)方形薄片,兩邊分別抹上厚薄均勻的豆沙餡和番茄醬餡,然后分別向中間卷起,接口處朝下,壓上花紋,撒上青紅絲即成。

  4、把花卷擺入蒸籠內(nèi),用大火蒸約15分鐘即熟,取出按量切段即可。

三、注意事項(xiàng)

  面片的大小,是籠屜的大小而定,薄厚要均勻,餡料抹得也要均勻。鴛鴦卷生胚在撒青紅絲之前,要先抹少許水,這樣粘得更牢固。



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