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雞絲卷.

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雞絲卷.
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一、原料配方(以20只計(jì))

  1、坯料

  中筋面粉300g,酵母5g,泡打粉5g,白糖5g,溫水160mL。

  2、餡料

  瘦火腿35g,蔥末25g,色拉油30mL,味精1g。

二、制作過(guò)程

  1、餡心調(diào)制:將瘦火腿煮熟切成細(xì)末,加蔥末、味精一起拌勻成餡心。

  2、面團(tuán)調(diào)制:將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻,中間扒一窩塘,放入酵母、白糖,再放入溫水調(diào)成面團(tuán),揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min

  3、生坯成型:將酵面揉光,用面杖搟成0.3cm厚的長(zhǎng)方形薄片,均勻地涂上色拉油,撒上餡心。用快刀將薄片切成10cm寬的長(zhǎng)條4條,然后兩層一疊,切成細(xì)絲;理齊分成十等份。取一等份,用手稍稍理直拉長(zhǎng),用刀切齊兩頭,再切成兩段約6cm長(zhǎng)的段子,共切成20段,成雞絲卷生坯,放入刷過(guò)油的籠內(nèi)餳發(fā)20min

  4、生坯熟制:將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上,蒸7min,待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠。



發(fā)酵泡打粉,雞絲卷

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