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腦髓卷

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一、原料配方(以20只計(jì))

  1、坯料

  中筋面粉500g,泡打粉5g,干酵母3g,白糖25g,奶粉15g,溫水250mL

  2、餡料

  肥膘肉500g,白糖500g,精鹽5g,曲酒15mL

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制:將肥膘肉絞成泥,加精鹽、曲酒拌和腌制30min,再加入白糖拌勻、擦透,即成肥膘糖油餡,入冰箱凍制即成餡。

  2、面團(tuán)調(diào)制:將面粉與泡打粉混合,放在案板上開窩,加入干酵母、白糖、奶粉、溫水拌勻,調(diào)制成團(tuán),餳置15min左右,揉勻揉透。

  3、生坯成型:面坯搓成長(zhǎng)條,用搟面杖推搟成長(zhǎng)方形薄皮坯。用抹刀挑起餡,均勻地涂抹在面坯表面,從一邊向另一邊折疊(折疊單位為3cm左右),疊好后略搟,使面坯與餡心彼此粘住,用抹刀從一頭向另一頭切一刀,壓一刀,使每個(gè)成品長(zhǎng)短一致,并且中間都有一條壓印,然后裝入盤內(nèi)。

  4、生坯熟制:生坯上籠屜餳發(fā)20min左右,用旺火足汽蒸10min。



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