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糯米卷

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糯米卷
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一、原料配方(以20只計(jì))

  1、坯料

  中筋面粉300g,酵母5g,泡打粉5g,白糖5g,溫水160mL。

  2、餡料

  糯米300g,蝦米15g,臘肉75g,熟花生仁50g,蔥花15g,姜末10g,黃酒15mL,醬油30mL,白糖15g,熟豬油100g,味精3g。

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制:將糯米洗凈后用冷水浸泡56h,上籠蒸制成熟;蝦米用溫水泡開切粒;臘肉煮熟切粒;熟花生仁切碎。炒鍋中放入熟豬油,加入蔥花、姜末略煸,放入臘肉丁、蝦米粒煸炒,再放入黃酒,加入適量的水、醬油、白糖,燒開后倒入熟糯米拌勻,吸干鹵汁后拌入熟花生仁末和味精。

  2、面團(tuán)調(diào)制:將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻,中間扒一窩塘,放入酵母、白糖,再放入溫水調(diào)成面團(tuán),揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min

  3、生坯成型:將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉光,搓成長條,摘成10個(gè)面劑,逐個(gè)將面劑搟成0.3cm厚的長方形面皮,沿著長邊放上餡心,壓緊壓實(shí)后卷起面坯(收口向下)呈筒狀,切成段放入刷過油的籠內(nèi)餳制20min。

  4、生坯熟制:將蒸籠上蒸鍋蒸制6min即可,改刀20塊,裝盤。



發(fā)酵泡打粉,糯米卷

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