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如意卷

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一、原料配方(以20只計)

  1、坯料

  中筋面粉300g,酵母5g,泡打粉5g,白糖5g,溫水160mL

 ?。?、輔料

  熟豬油50g

二、制作過程

  1、面團調(diào)制:將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻,中間扒一窩塘,放入酵母、白糖,再放入溫水調(diào)成面團,揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。

  2、生坯成型:餳好的面團搓揉成長圓條,按扁,搟成約20cm長、0.5cm厚、12cm寬的長方形面皮,刷一層熟豬油,由長方形的窄邊向中間對卷成兩個圓筒后,在合攏處抹冷水少許,翻面,搓成直徑3cm的圓條,用刀切成20個面段,立放在案板上。

  3、生坯熟制:籠內(nèi)抹少許油,然后把20個面段立放在籠內(nèi),蒸約15min至熟即成。



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