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四喜卷

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四喜卷
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一、原料配方(以20只計(jì))

  1、坯料

  中筋面粉300g,酵母5g,泡打粉5g,白糖5g,溫水160mL

  2、餡料

  瘦火腿35g,蔥末25g,色拉油30mL,味精1g

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制:將瘦火腿煮熟切成細(xì)末,加蔥末、味精一起拌勻成餡心。

  2、面團(tuán)調(diào)制:將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻,中間扒一窩塘,放入酵母、白糖,再放入溫水調(diào)成面團(tuán),揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。

  3、生坯成型:將酵面揉光,用搟成0.3cm厚的長方形薄片,均勻地涂上色拉油,撒上餡心,將皮子從兩邊由外向里對卷,用快刀切成20段。在每段的反面,再用快刀切一下,注意不要到底,使底層的坯皮相連,將兩邊向下翻出放平,刀切面朝上,即成四喜卷子生坯,放入刷過油的籠內(nèi)餳發(fā)15min。

  4、生坯熟制:將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上,蒸6min,待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠。



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